Roner: Cos’è, Come Funziona, Vantaggi, Guida all’Acquisto

Il roner è uno strumento da cucina sempre più popolare, che consente di praticare la cottura sottovuoto, nota anche come cottura sous vide. Questa tecnica culinaria ha guadagnato notorietà sia tra i professionisti della ristorazione che tra gli appassionati di cucina domestica, grazie ai suoi numerosi vantaggi. In questo articolo, esploreremo cos’è il roner, come funziona, le sue caratteristiche tecniche, i vantaggi della cottura sous vide, le migliori marche e modelli disponibili sul mercato, e come scegliere il roner adatto alle proprie esigenze.

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Cos’è il Roner?

Il roner è un dispositivo da cucina progettato per eseguire la cottura sottovuoto in modo preciso e controllato. Questo strumento è essenzialmente un termometro avanzato con funzioni aggiuntive. La sua principale funzione è quella di riscaldare l’acqua a una temperatura costante e mantenerla in tale stato per un periodo prolungato. Questa temperatura costante permette di cuocere gli alimenti in modo uniforme all’interno di sacchetti sottovuoto.

In passato, l’uso del roner era limitato ai professionisti della ristorazione, ma oggi è diventato accessibile anche per le cucine domestiche grazie all’interesse crescente per le tecniche di cottura sofisticate. La cottura sous vide, infatti, è stata ampiamente promossa nei programmi televisivi, sui siti web culinari e nelle riviste specializzate, portando alla disponibilità di numerosi modelli di roner adatti all’uso casalingo.

Roner, Sous Vide o Circolatore ad Immersione?

Una delle prime confusioni che può sorgere riguardo a questo strumento è la sua nomenclatura. Il termine “roner” è il nome originale con cui è stato brevettato questo dispositivo. Tuttavia, è comunemente conosciuto anche come “sous vide”, che è il termine francese per la cottura sottovuoto. Inoltre, è chiamato “circolatore ad immersione” per la sua funzione principale.

Occorre notare che, oltre al roner, il termine “sous vide” può riferirsi anche a una pentola elettrica con roner integrato. Questi apparecchi utilizzano resistenze elettriche e termometri integrati per mantenere temperature costanti per la cottura. Sebbene siano altrettanto efficienti dei roner tradizionali, hanno dimensioni maggiori e possono risultare più rumorosi a causa della pompa di circolazione incorporata.

Come Funziona il Roner?

Il roner è un dispositivo elettrico dotato di un motore interno che regola il riscaldamento dell’acqua e la sua agitazione costante. La sua forma ricorda un termometro avanzato, con un display e pulsanti per impostare e monitorare la temperatura di cottura.

All’interno del roner, troviamo una resistenza elettrica che riscalda l’acqua e una pala rotante che agita l’acqua circostante. Questo movimento circolare dell’acqua crea una sorta di “bagnomaria” intorno agli alimenti sigillati sottovuoto nei sacchetti. Questo metodo di cottura permette una distribuzione uniforme del calore e assicura che gli alimenti cuociano in modo uniforme.

Va notato che il roner richiede l’utilizzo con un recipiente aperto poiché l’impugnatura del dispositivo sporge al di fuori del contenitore. Ciò significa che durante la cottura sous vide, l’acqua evapora più velocemente rispetto a una pentola coperta. Tuttavia, è possibile mitigare questo problema coprendo il recipiente con carta stagnola o utilizzando palline galleggianti isolate appositamente progettate per la cottura sous vide.

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Cosa Cucinare con il Roner?

Il roner è un utensile versatile che consente di cucinare una vasta gamma di alimenti in modo sottovuoto. È possibile inserire nei sacchetti sottovuoto non solo gli alimenti stessi ma anche salse, marinature, erbe aromatiche e spezie per insaporire i piatti. Le possibilità culinarie sono quasi illimitate, tra cui carne, pesce, molluschi, frutta, verdura e altro ancora.

Uno dei principali vantaggi della cottura sottovuoto è la conservazione delle proprietà organolettiche degli alimenti. Gli alimenti preparati in questo modo mantengono i loro succhi naturali, le fibre e le proprietà nutritive intatte. Risultano quindi teneri, succosi, leggeri, sani e privi di bruciature, grazie alla cottura controllata e precisa.

Vantaggi della Cottura Sottovuoto

  1. Nessun Bisogno di Olio o Burro: La cottura sous vide non richiede l’aggiunta di olio o burro, rendendo i piatti più leggeri e salutari.
  2. Intensità degli Aromi: Gli aromi rimangono intrappolati nei sacchetti sottovuoto, migliorando il gusto degli alimenti in modo significativo.
  3. Conservazione delle Proprietà Nutritive: La cottura sottovuoto preserva meglio le proprietà nutritive degli alimenti rispetto a metodi di cottura tradizionali.
  4. Monitoraggio Facile: Il roner non richiede una supervisione costante, consentendo di dedicarsi ad altre attività senza il rischio di bruciare i cibi.

Svantaggi

  1. Tempi di Cottura Lunghi: La cottura sous vide richiede tempi più lunghi rispetto ai metodi di cottura tradizionali, richiedendo una pianificazione anticipata.
  2. Necessità di Strumenti Aggiuntivi: La cottura sous vide richiede l’acquisto di due dispositivi separati, il roner e una macchina per il sottovuoto, insieme a sacchetti sottovuoto.
  3. Possibili Forature dei Sacchetti: I sacchetti sottovuoto possono subire forature accidentali, compromettendo l’efficacia della cottura.

Caratteristiche Tecniche del Roner

Per scegliere il roner adatto alle proprie esigenze, è importante valutare alcune caratteristiche tecniche chiave.

Motore

La potenza del motore integrato è un aspetto cruciale da considerare. La maggior parte dei modelli per uso domestico ha una potenza di circa 800 W, che è sufficiente per riscaldare grandi quantità di acqua rapidamente e mantenerne la temperatura costante. Questa potenza è ideale per evitare consumi eccessivi durante le lunghe cotture sottovuoto.

Tuttavia, sul mercato è possibile trovare modelli con una potenza massima più elevata, fino a 1500 W. Questi modelli sono più adatti a contenitori più grandi e a quantità di ingredienti maggiori.

Temperatura

La capacità di impostare temperature precise è fondamentale per ottenere risultati ottimali nella cottura sous vide. I migliori modelli consentono di selezionare temperature in un ampio range, generalmente compreso tra 0°C e 100°C. Tuttavia, la maggior parte dei piatti sous vide richiede temperature tra i 50°C e i 90°C. La precisione della temperatura, generalmente compresa tra +/- 0,1°C e 0,5°C, è essenziale per garantire una cottura precisa e accurata.

Capacità

La capacità del roner riguarda quanti litri d’acqua il dispositivo è in grado di riscaldare. Questo è importante per determinare la quantità approssimativa di ingredienti che è possibile cuocere in una sola volta. La capacità varia tra i modelli domestici, che solitamente si adattano a contenitori da 5 a 20 litri.

Altre Caratteristiche del Roner

Oltre alle caratteristiche tecniche principali, ci sono altre funzioni e accessori che possono differenziare i modelli di roner disponibili sul mercato.

Funzioni

Alcuni roner includono funzioni aggiuntive come un timer per impostare tempistiche lunghe, utili per cotture prolungate che possono superare le 24 ore. Alcuni modelli offrono anche connettività Wi-Fi o Bluetooth, consentendo di controllare il roner a distanza tramite un’app mobile, il che può essere molto utile durante le cotture estese.

Sicurezza

La sicurezza è fondamentale durante la cottura sous vide. Molti roner sono dotati di funzioni di sicurezza come il rilevamento del livello d’acqua nel contenitore e segnalazioni sonore in caso di livelli insufficienti o eccessivi. Alcuni modelli includono anche la funzione di spegnimento automatico per prevenire il surriscaldamento.

Accessori

Mentre il roner in sé è uno strumento relativamente semplice, alcuni modelli vengono venduti con accessori utili. Questi possono includere un ricettario con istruzioni per le temperature e i tempi di cottura, sacchetti per la cottura sottovuoto e altro ancora. Assicurarsi che il manuale sia tradotto in italiano può essere utile per chi è alle prime armi con questa tecnica culinaria.

Le Migliori Marche e Modelli di Roner: Quale Acquistare?

Il mondo dei roner offre una vasta scelta di marche e modelli, ciascuno con le proprie caratteristiche e vantaggi. Prima di scegliere il roner perfetto per le tue esigenze, è importante conoscere le marche più rinomate che producono dispositivi di alta qualità. Tra le migliori marche che spiccano nel settore dei roner ci sono Anova Culinary, SousVide Supreme, ChefSteps Joule, Breville e PolyScience. Queste aziende sono conosciute per la loro affidabilità, l’innovazione tecnologica e la soddisfazione dei clienti.

Ecco una selezione dei migliori modelli attualmente in commercio:

  1. Anova Precision Cooker Pro: Questo modello di Anova offre una potenza di riscaldamento elevata (1200 W), una precisione di +/- 0,05°C e una connettività Wi-Fi avanzata per il controllo remoto. È una scelta ideale per chi cerca prestazioni professionali.
  2. SousVide Supreme Demi: Per chi cerca un roner dal design compatto ma efficiente, il SousVide Supreme Demi è una scelta eccellente. Offre una temperatura precisa e costante ed è perfetto per l’uso domestico.
  3. ChefSteps Joule: Joule è noto per la sua compattezza e potenza (1100 W), oltre alla connettività Bluetooth e Wi-Fi per il controllo tramite smartphone. È uno dei roner più silenziosi e convenienti disponibili.
  4. Breville Joule: Questo modello di Breville offre una potenza di 1100 W, una precisione di +/- 0,2°C e una connettività Bluetooth per un controllo intuitivo. È apprezzato per la sua facilità d’uso e il design elegante.
  5. PolyScience CREATIVE Series: Per chi desidera un roner professionale, la serie CREATIVE di PolyScience offre un’eccellente precisione di temperatura e una potenza di 1100 W. È adatto sia per l’uso domestico avanzato che per le cucine professionali.

Ogni modello ha le sue caratteristiche uniche, quindi è importante valutare le tue esigenze e preferenze personali prima di fare una scelta. Assicurati di considerare la potenza, la precisione, la capacità e le funzionalità aggiuntive per trovare il roner che si adatta perfettamente al tuo stile di cucina.

Conclusioni

Il roner è uno strumento versatile e potente per la cottura sottovuoto che sta guadagnando popolarità sia tra i professionisti che tra gli appassionati di cucina. La sua capacità di mantenere la temperatura costante e precisa durante la cottura offre risultati culinari eccezionali. Con una vasta gamma di modelli disponibili, ciascuno con caratteristiche uniche, è importante fare una scelta informata per ottenere il massimo dalla tua esperienza culinaria con il roner.

In definitiva, il roner è un alleato prezioso in cucina per chi desidera preparare piatti deliziosi, teneri e perfettamente cotti. Sia che tu sia un cuoco professionista alla ricerca di strumenti di alta qualità, o un appassionato di cucina domestica che vuole sperimentare con nuove tecniche, il roner può aprire nuove possibilità culinarie e migliorare la qualità dei tuoi piatti.

Domande Frequenti

Cosa si può cucinare con il Roner?

Si può cucinare con il Roner una vasta gamma di alimenti. Grazie alla sua capacità di mantenere temperature precise e costanti, è possibile preparare carne, pesce, molluschi, frutti, verdure e molto altro ancora con ottimi risultati. Il Roner consente di preservare le proprietà organolettiche degli alimenti, mantenendo i succhi e le fibre intatti, il che rende i piatti morbidi, succosi e privi di bruciature. Inoltre, puoi arricchire i tuoi piatti sottovuoto aggiungendo salse, marinature, erbe o spezie per un sapore ancora più intenso.

Quanto consuma un Roner casalingo?

Un Roner casalingo consuma una quantità di energia elettrica relativamente modesta. La potenza media di questi dispositivi è di circa 800 W, il che li rende efficienti dal punto di vista energetico. Il consumo effettivo dipenderà dalla durata della cottura sottovuoto, ma in generale, i costi energetici rimarranno contenuti rispetto ad altri elettrodomestici da cucina. Utilizzare un timer e impostare temperature ottimali contribuirà a mantenere bassi i consumi durante l’uso del Roner casalingo.

A cosa serve il Roner?

Il Roner serve principalmente per la cottura sottovuoto, una tecnica culinaria che consente di preparare alimenti mantenendo intatte le loro proprietà organolettiche. Questo dispositivo mantiene una temperatura costante e precisa nell’acqua, consentendo la cottura uniforme di carne, pesce, verdure e altri ingredienti. Gli alimenti cotti con il Roner risultano morbidi, succosi e privi di bruciature. Inoltre, è possibile arricchire i piatti aggiungendo salse, marinature e aromi nel sacchetto sottovuoto, ottenendo un gusto intenso.

Quanto costa un Roner?

Un Roner, strumento di cottura sous vide, ha prezzi variabili a seconda del modello e delle sue caratteristiche. I costi possono partire da circa 100 euro per i modelli più semplici da cucina casalinga e salire notevolmente per i dispositivi professionali o quelli con funzionalità avanzate. Il prezzo può essere influenzato anche dalla marca e dalla potenza del Roner. Prima dell’acquisto, è consigliabile fare una ricerca dettagliata per trovare il modello che si adatta meglio alle tue esigenze e al tuo budget.

Qual è il Roner migliore?

Il miglior Roner dipende dalle tue esigenze specifiche e dal budget a disposizione. Ci sono diverse marche e modelli di Roner sul mercato, ognuno con le proprie caratteristiche. Marche rinomate come Anova Culinary, SousVide Supreme e ChefSteps Joule offrono opzioni di alta qualità. La scelta del miglior Roner dovrebbe basarsi sulla potenza, sulla precisione, sulla capacità e sulle funzionalità aggiuntive che soddisfano le tue preferenze culinarie. Prima di acquistare, considera attentamente quale modello si adatta meglio alle tue esigenze culinarie e al tuo stile di cucina.

Veronica Amato
Veronica Amato

Veronica è un'autrice esperta nel campo degli elettrodomestici per la cucina. Attraverso il suo sito "Il Buono che Avanza", offre recensioni dettagliate e guide all'acquisto, fornendo consigli su utensili da cucina innovativi e tendenze emergenti. La sua profonda conoscenza degli elettrodomestici smart e multifunzione la rende una voce autorevole nel settore. Veronica si impegna a promuovere la sostenibilità in cucina, suggerendo prodotti che coniugano tecnologia e rispetto ambientale.

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Un commento

  1. Ho acquistato un roner Kaeweo, dopo averlo messo in funzione ed impostato la temperatura, questa invece di bloccarsi, continua a salire, mi sapete dare una spiegazione? Grazie.

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